Хотя Вена вознесла кофе на вершину популярности, справедливости ради упомянем еще несколько важных дат, более ранних.
- Кофе попал в Европу в 1600-м году, через Венецию. В 1654 году появляется первая итальянская кофейня.
- В Англии кофейни появились двумя годами раньше — в 1652-м.
Английские традиции: уступка чаю
Именно кофе, а не чай был в Британской Империи национальным напитком вплоть до 18 века. Поначалу основными посетителями кофеен были студенты. Чашка ароматного напитка обходилась всего в один пенс. Кофейни, прозванные в народе «пенни-университетами», стали своего рода клубами, где молодые люди общались, обменивались новостями и обсуждали самые серьезные вещи. Поэты, писатели, музыканты, художники также собирались попить кофе и поговорить об искусстве.
Можно сказать, что в лондонских кофейнях зародился британский бизнес. К 1660-му году в них договаривались о совместных проектах и заключали сделки. Знаменитая Лондонская биржа, крупные страховые компании «Балтик» и «Ллойд» ведут свое происхождение от небольших кофеен британской столицы.
Между тем, английские женщины были не в восторге, что их мужья предпочитают проводить свой досуг не дома, а в кофейнях. Дамы начали протестовать и в 1674 году даже предъявили властям петицию, где требовали запретить кофейные сборища.
Насколько правы были женщины, трудно судить. Однако их предчувствия были не лишены оснований. В начале 18 века в английских кофейнях стали продавать спиртное. Последствия проявились весьма скоро. Контингент совершенно поменялся: пьяницы, хулиганы, аферисты, любители азартных игр и прочие темные личности. Нормальные люди чувствуют себя неуютно и ищут иные места для встреч.
А еще у кофе появляется мощный конкурент. Ну да, знаменитый английский чай, который постепенно стал вытеснять кофе из повседневной жизни британцев. Ост-Индийская компания поставляла чай в таких объемах, что цена его все время снижалась и была по карману любому желающему. Кофе же, напротив, дорожал и в конце 18 века перестал пользоваться спросом.
Парижские кафе
Во Франции кофе появился во времена Людовика XIV. С экзотическим напитком короля познакомил турецкий посол Сулейман-ага в 1669 году. Поначалу кофе был напитком для аристократов, которые устраивали дорогостоящие церемонии в своих родовых замках. Гости восседали на мягких диванах, а слуги владельца замка подавали им маленькие фарфоровые чашки с золотых подносов.
Демократичные парижские кафе возникли позднее. Выходец из Сицилии Франциско Прокопио дей Кольтелли открыл первое парижское кафе «Прокоп», которое вскоре стало легендарным. Итальянец обладал врожденным чувством вкуса и вложил всю свою душу в оформление и обстановку своего детища. Неповторимая атмосфера «Прокопа» была настолько притягательной, что перед ней не смогли устоять лучшие люди Парижа: знаменитые поэты, музыканты, актеры. Популярности «Прокопа» способствовало и близкое соседство известного театра Комеди Франсэз.
Вслед за «Прокопом», который существует по сей день, в Париже стали открываться новые кафе. Чтобы привлечь внимание посетителей, их владельцы должны были проявить изобретательность, предложив клиентам нечто оригинальное – выступление поэта, театральный спектакль, концерт с участием певца, музыканта или танцора. А чем еще можно заинтересовать людей? Конечно, изысканной кухней!
Французы не мыслят себе жизни без кофе, и у них есть свои национальные рецепты. Один предлагает добавить в крепкий кофе чуточку соли. Во втором случае в готовый кофе добавляют чайную ложку коньяка, чем усиливают аромат напитка.